To εναλλακτικό studio ζαχαροπλαστικής του pastry chef Αντώνη Σελέκου, έχει ως επίκεντρο το μοναδικό Panettone, το οποίο πλαισιώνεται και από άλλες γλυκές δημιουργίες, με σεβασμό στη φιλοσοφία της εποχικότητας.
Το ΜyPanetoni, ως προϊόν πρωταγωνιστής, προσαρμόζεται στην εκάστοτε εποχή και μεταμορφώνεται κάθε φορά, με έναν ξεχωριστό και απρόσμενο τρόπο, με την υπογραφή του Αντώνη Σελέκου και της ομάδας του.
«Είναι από τα πιο δύσκολα πράγματα που έχω συναντήσει στο αντικείμενό μου. Το προζύμι δεν είναι συνταγή που θα σου δώσει κάποιος κι αμέσως θα μπορείς να τη δουλέψεις. Είναι παρά πολλοί οι παράγοντες που το επηρεάζουν, κυρίως η θερμοκρασία και η συνέπεια με την οποία το αντιμετωπίζει κανείς. Από εκεί και πέρα παίζουν ρόλο τα υλικά που χρησιμοποιείς – το να αντικαταστήσεις ένα καλό βούτυρο με ένα άλλο κατώτερης ποιότητας θα δημιουργήσει τεχνικά θέματα. Πρόκειται για ένα προϊόν που απαιτεί έρευνα κι αυτό με εξιτάρει».
Διαβάστε την συνέντευξη στην LIFO
